照烧鸡腿

5
人做过这道菜

简介

照烧鸡腿可以称得上是美味与省时合为一身的代表,值得夸赞的是,只要掌握了照烧汁的制作,还可以变换出你能想象到的各种花样,比如照烧猪排、鱼排、鱼丸等等,你喜欢的照烧各种。同时,它在餐桌上的角色也可以随时变换,直接端上桌就是道肉菜,浇在米饭上就是饭菜合一的照烧饭,装在饭盒里做第二天的便当也很不错,加热后保证味道不会变。
照烧汁是制作“照烧各种”的灵魂,在正宗日式的做法中会用到“味淋”,有条件的话可以在超市的进口食品区或是华堂的超市买到。既然今天的主题是三分钟快手菜,当然不可能花大把时间跑去超市采购,那就换成家里常用的调料吧,只要比例掌握得当,味道也一样会很出色!

用料  

鸡腿 1个,去骨
料酒1大匙(15ml),腌料
生抽1大匙(15ml),腌料
白胡椒粉1小撮(约2克),腌料
料酒1大匙(15ml),照烧汁
生抽1大匙(15ml),照烧汁
老抽1小匙(5ml),照烧汁
高度白酒1大匙(15ml),照烧汁
白糖或蜂蜜1大匙(15ml),照烧汁

照烧鸡腿的做法  

  1. 去骨鸡腿用料酒1大匙(15ml),生抽1大匙(15ml),白胡椒粉1小撮腌制一会儿

    照烧鸡腿的做法 步骤1
  2. 腌鸡腿的时间将照烧汁所用的调料料酒1大匙(15ml),生抽1大匙(15ml),老抽1小匙(5ml),高度白酒1小匙(5ml),白糖或蜂蜜1大匙(15ml)混合在一起,调匀

    照烧鸡腿的做法 步骤2
  3. 煎锅中不放油,把鸡皮一面朝下放进锅中,变色后翻过来煎另一面

    照烧鸡腿的做法 步骤3
  4. 待表层的肉变色后,即可从锅中取出,放在案板上切成小块备用。此时鸡肉的内部还没有完全熟透,没有关系

    照烧鸡腿的做法 步骤4
  5. 锅中倒入调好的照烧汁

    照烧鸡腿的做法 步骤5
  6. 待冒大泡后将切好的鸡腿肉放入,小火待鸡肉完全熟透即可

    照烧鸡腿的做法 步骤6
  7. 如果能顺手焯几根菜心与鸡腿搭配,营养会更均衡

小贴士

1. 这个照烧汁的配方是1个鸡腿的比例,如果主材量增加,照烧汁的用量也要相应增加。
2. 生抽的质量在照烧汁的口感中起了很重要的作用,一定要选用质量比较好的生抽,李锦记的天诚一味或特级头抽都不错。千万不能用普通酱油代替。
3. 煎制鸡腿时无须将鸡腿完全煎熟,在与照烧汁混合后再煎到全熟,这样可以使鸡肉更加入味。
4. 照烧汁煮沸后一定要调至中小火,否则照烧汁会蒸发过快。同时,切记不要放水,不然口感会大打折扣,只要用中小火煎熟鸡腿,照烧汁的量是绝对够的。
5. 蜂蜜和白糖在这里起到的是提高甜度和增加汤汁粘稠度的作用,但蜂蜜在高温状态下的营养成份会被破坏,可以改用白糖。我分别试过白糖和几个不同品牌的蜂蜜来制做照烧汁,相比最后的口感,我个人认为使用蜂蜜效果会更好些。大家可以根据个人喜好任意选择。

照烧鸡腿的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
343 收藏

作者耀婕的其他菜谱