南瓜手擀面

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简介

只要注意好几个小关键点,就能做出筋道好吃的手擀面。
1.面粉的选择:首选高筋面粉,高筋面粉做出来的手擀面会很筋道;用中筋面粉也可以,可在和面的时候加入鸡蛋,让面条变得筋道;低筋面粉筋度太低,不太适合用来做手擀面;
2.用冷水和面。和面的时候加入少许盐,这样可增加面条的韧性,且在煮面条的时候面条不易糊烂;咱这回做的是南瓜手擀面,要等南瓜泥晾凉后再下面粉;
3.做手擀面的面团一定要和得硬一些(南瓜面团比白面团要粘一些,所以建议和面尽量比白面再硬一些)。硬面团在揉面的时候有些费力,可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿,饧过之后的面团会稍稍变软,这样会好揉一些,反复几次,直到将面团揉匀揉透;
4.擀面的时候,要及时撒上干粉防粘;
5.擀好的面条先晾一会儿再煮,口感更好哦!

用料  

南瓜 200克
高筋面粉 350克
约2克

南瓜手擀面的做法  

  1. 南瓜切片蒸熟,捣成泥状,晾凉

    南瓜手擀面的做法 步骤1
  2. 加入面粉、盐,先用筷子拌匀,再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿),然后盖上湿纱布饧约30分钟

    南瓜手擀面的做法 步骤2
  3. 饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿

    南瓜手擀面的做法 步骤3
  4. 用纱布将适量面粉包裹起来,做一个粉包

    南瓜手擀面的做法 步骤4
  5. 将饧好的面团用手按扁,用粉包在上面撒上面粉

    南瓜手擀面的做法 步骤5
  6. 擀开,当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉

    南瓜手擀面的做法 步骤6
  7. 一直擀至约1毫米的厚度

    南瓜手擀面的做法 步骤7
  8. 将擀好的面片从两边向中间对卷

    南瓜手擀面的做法 步骤8
  9. 然后用快刀切成条状,再用粉包撒一层干粉防粘,从中间提起面条抖散,晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦

    南瓜手擀面的做法 步骤9

小贴士

1.用料中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些,这样做出来的面条口感才筋道;
2.面要多揉一会儿;
3.擀面的时候,因为南瓜面团比较粘,所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;

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1980 收藏

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