天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
17
挺好
3
一般
0

简介

有个美国博友发了个茴香无花果面包,对这个风味组合大为称赞,我马上被诱惑,也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻,所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁,这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈,加上茴香,无花果,榛仁这些浓郁的配料,一闻一嚼,风味瞬间大爆炸!

用料1 (酵头)

黑麦天然酵种 9克(100%水粉比例)
黑麦粉 86克
68克

用料2 

高粉 510克
茴香籽 4小勺
无花果干 110克,切块
榛仁 110克
酵头 全部
350克
12克

天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的做法  

  1. 酵头,搅拌成团,室温发酵12小时

  2. 混合粉,水,酵头,茴香籽和盐,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁

  3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次

  4. 滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了60分钟

  6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  8. 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门

  9. 烤温降到450F(230C),烤15到20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

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