猪肉小包

9 人做过这道菜
今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。
很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。
今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!
水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。
一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。

用料1 (料水)

用料2 (包子馅)

猪五花肉馅
料水
生抽
白胡椒粉
白糖

用料3 (包子皮)

面粉 300克
温水 180克
酵母粉 2克

猪肉小包的做法  

  1. 猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

    猪肉小包的做法 步骤1
  2. 剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)

    猪肉小包的做法 步骤2
  3. 葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等

    猪肉小包的做法 步骤3
  4. 将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中

    猪肉小包的做法 步骤4
  5. 搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)

    猪肉小包的做法 步骤5
  6. 搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩

    猪肉小包的做法 步骤6
  7. 温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵

    猪肉小包的做法 步骤7
  8. 将面团取出,揉成光滑的面团

    猪肉小包的做法 步骤8
  9. 揪成合适大小的面剂

    猪肉小包的做法 步骤9
  10. 按压

    猪肉小包的做法 步骤10
  11. 擀成中间厚,边缘薄的包子皮

    猪肉小包的做法 步骤11
  12. 取一个包子皮,上面填上肉馅

    猪肉小包的做法 步骤12
  13. 右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮

    猪肉小包的做法 步骤13
  14. 依次捏合

    猪肉小包的做法 步骤14
  15. 最后收口

    猪肉小包的做法 步骤15
  16. 依次包好,静置醒15分钟

    猪肉小包的做法 步骤16
  17. 蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起

    猪肉小包的做法 步骤17
  18. 开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可

    猪肉小包的做法 步骤18

小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于
400 收藏


猪肉小包的答疑

关于猪肉小包的做法还有疑问? 提一个问题