【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
24
挺好
5
一般
0

简介

把一块牛排做熟,有很多种选择,可以直接用平底锅煎,也可以先煎一会儿再放入烤箱,可以户外烧烤,也可以用有棱纹的烧烤锅。今天只说说用平底锅煎牛排的一些基础。
首先选择的牛排要有一定厚度,西冷和肉眼至少达到2cm厚,菲力还要再厚一些才好。
下锅之前牛排要回温,不要从冰箱拿出来直接就下锅
选择的锅子锅底要厚,保温性能要好。铸铁锅最佳,不要用不粘锅
牛排下锅前不可以腌制,直接抹上油,撒点盐和胡椒后立即下锅
牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热,所以一定要提前预热
牛排已经抹过油了,锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油+黄油,不要单独用黄油,容易焦糊
注意熟成度的掌握,品质好的牛排最好不要超过5成熟(medium),菲力不超过3成熟(medium rare)才好。关于火候的掌握有很多方法,可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断,一块2.5cm厚的牛排,每面煎2分钟是一成熟rare,每面5分钟是七成熟medium well,时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内,按肉的大小和个人喜好调整就行了。

用料  (香草黄油(可配6-8块牛排))

无盐黄油 150g
欧芹 一大勺(切碎后)
迷迭香 一小勺(切碎后)
百里香 一小勺(切碎后)
蒜头 2瓣
一小撮
现磨黑胡椒 适量
牛排 一块约250g
橄榄油 一大勺
粗盐 适量
现磨黑胡椒 适量
香草黄油 一片
芦笋
番茄
新土豆

【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法  

  1. 将黄油室温下软化待用

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤1
  2. 牛排先从冰箱中取出,室温放置一小时回温,新土豆放蒸锅里蒸熟

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤2
  3. 香草全部切碎混合待用,蒜头压成蒜茸

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤3
  4. 在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒,再均匀地抹上一层橄榄油

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤4
  5. 在小锅内加热2大勺黄油,融化后下蒜蓉略炒香

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤5
  6. 将厚底平底锅大火烧热后,牛排直接放上去

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤6
  7. 将黄油连蒜蓉一起,趁热浇到香草碎上拌匀

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤7
  8. 煎1-2分钟后翻面,再煎2-3分钟

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤8
  9. 再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤9
  10. 再翻面煎1-2分钟

  11. 把拌好的黄油转移到保鲜膜上

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤11
  12. 用夹子夹着牛排竖起来,让有脂肪的那一边接触锅底,煎十几秒即可

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤12
  13. 像糖果包装那样裹起来,整形成长条状,入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油,置于牛排上让它自然融化即可

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤13
  14. 牛排放在一边,覆上锡纸休息8分钟左右

  15. 用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄,2-3分钟至芦笋断生即可

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤15
  16. 盛出蒸好的土豆,趁热拌入一小勺香草黄油

    【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的做法 步骤16
  17. 将牛排和配菜摆好盘后,切一片香草黄油置于牛排上即可

小贴士

1.用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气,去掉生蒜的味道
2.用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用
3.若用有盐黄油,加盐需酌量
4.一次吃不完的黄油可以分切成片,入冷冻室保存,每次按人份取出来解冻即可
5.牛排煎之前需要从冰箱拿出来,室温下回温
6.牛排不要敲打,也不要腌制,撒上盐和胡椒后立即开煎
7.一定要用粗盐调味,用细盐会降低肉质
8.西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟,按个人喜好调整
9.煎的过程中可以只翻一次面,也可以翻2-3次,保证每一面加热的总时间就行,但是不要一直不停地翻面
10.牛排煎好后一定要休息,如果室温很低导致餐盘很凉,那么需要把餐盘加热一下,不要让牛排呆在冰冷的地方休息

【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油的留言

  • mensitu  3年前  
    1
    我这买不到新鲜的香草,能有意大利香草干代替嘛?
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 天线  3年前  
    0
    要不要在牛排上撒上姜汁啊,还有真的不用出水吗,毕竟在大陆这,超市买回来的不洗下出个水感觉有点脏,但出水又怕会老且流失肉汁
    作者回复 3年前  
    不用姜,出水就真的没法吃了……
  • 断掌老娘  3年前  
    0
    为什么有些人做的牛排是要腌制的,该听谁的?
    作者回复 3年前  
    西式做法是不会腌制的,腌制是中式改良,至于选哪种,就看各人喜好了
  • Jill要热爱生活  3年前  
    0
    能用牛油果来代替黄油吗?因为黄油都是饱和脂肪酸据说对心脏不好~
    作者回复 3年前  
    黄油才香啊,实在怕不健康不用黄油也许啊,直接盐和胡椒,或者换成黑椒汁红酒汁什么的也可以
  • 窘窘夏  3年前  
    0
    麦德龙买的那种塑封包装的生牛排 买回来也没断经什么的 煎过之后嚼起来像皮经一样 是牛肉肉质的问题吗?时间我是掐着表来得~
    作者回复 3年前  
    那可能是牛肉本身的肉质或者是位置不对哦
  • 脑中的小日  3年前  
    0
    为什么说不要敲打和腌制牛扒呀?我看到其他攻略说要腌制和敲打一个小时。。不懂也。。
    作者回复 3年前  
    敲打和腌制是对肉质老硬的牛肉部位进行的处理,切割正确肉质好的牛排不需要,反而要避免破坏天然的肉汁

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