凤梨酥

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用料1 

低筋面粉 90克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺(1.25ML)

用料2 (凤梨馅)

冬瓜 900克(去皮去籽)
菠萝 450克(去皮)
细砂糖 60克
麦芽糖 60克

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 这是挤完水以后的脱水冬瓜

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

  7. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 一直用小火慢慢翻炒

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 用打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 倒入打散的鸡蛋

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

    凤梨酥的做法 步骤18
  19. 用手把面团压扁

    凤梨酥的做法 步骤19
  20. 放上一块凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤20
  21. 将面团放在虎口处

    凤梨酥的做法 步骤21
  22. 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料

    凤梨酥的做法 步骤22
  23. 酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈

    凤梨酥的做法 步骤23
  24. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

    凤梨酥的做法 步骤24
  25. 用手把面团压平,使面团在模具里定型

    凤梨酥的做法 步骤25
  26. 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

    凤梨酥的做法 步骤26

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