自制红豆沙

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用料  

红豆
(白糖,红糖,冰糖均可)
少许

自制红豆沙的做法  

  1. 将红豆淘洗干净,放入温水,浸泡一晚上

    自制红豆沙的做法 步骤1
  2. 浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米),煮约25分钟至红豆软烂

    自制红豆沙的做法 步骤2
  3. 取一个网格很密的滤勺,将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子,这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里

    自制红豆沙的做法 步骤3
  4. 最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙,加水将里面的豆沙洗出来),下面盆里过滤出来的都是豆沙哦

    自制红豆沙的做法 步骤4
  5. 锅内放油(和平时炒菜一样的量),转动锅子使油均匀地涂满锅底,倒入过滤好的豆沙,开中火

    自制红豆沙的做法 步骤5
  6. 加入糖与少许盐,用铲子不停里翻炒,以防糊底

    自制红豆沙的做法 步骤6
  7. 当锅内的豆沙变得浓稠后转小火,并加快翻炒的频率

    自制红豆沙的做法 步骤7
  8. 一直炒至自己想要的干湿程度即可

    自制红豆沙的做法 步骤8

小贴士

1.将红豆浸泡一晚上,更易煮烂。如果是夏天气温高,浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室,以免产生异味;
2.煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些,这样便于将里面的豆沙洗出来;
3.煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎,确保一点都不浪费哈,当然这样口感没有滤过渣的细腻;
4.炒豆沙时,火不要太大,期间要不停里搅拌翻炒,以防糊底;特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后,要转小火,不然很容易糊底;
5.最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类,可炒得干一些;如果是用来涂抹食物,那么不用炒得太干,软一些比较容易操作;不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些;
6.糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择,我这一次用的是白糖,也可放入红糖,放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些,并有红糖特有的味道;也可放冰糖,不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化;
7.放少许盐是为了提味,注意用量不能太多。

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