杏仁香蕉面包

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用料1 (中种)

高筋面粉 445克
254克
鲜酵母 13克(干酵母6克)
海盐 6克
脱脂奶粉 13克

用料2 

高筋面粉 191克
香蕉 191克(不要一次加入,千万分次加入)
脱脂奶粉 19克
海盐 3克
鲜酵母 6克(干酵母3克)
砂糖 76克(我用50克)
鸡蛋 38克
无盐黄油 64克(我加60克)
香草荚 1支(我用香草精替代)

用料3 (杏仁酱)

杏仁粉 159克
无盐黄油 159克
95克(我用70克)
鸡蛋 159克
面粉 16克
朗姆酒 13克

用料4 (装饰)

香蕉 适量
适量
柠檬汁 少许
肉桂粉 适量

杏仁香蕉面包的做法1 (中种)

  1. 将鲜酵母溶于水中,再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉

    杏仁香蕉面包的做法 步骤1
  2. 揉至柔滑,用保鲜膜包裹面团

    杏仁香蕉面包的做法 步骤2
  3. 冷藏发酵17小时

    杏仁香蕉面包的做法 步骤3

杏仁香蕉面包的做法2 

  1. 将中种切成小块

  2. 将装饰材料中的糖和肉桂粉调匀,香蕉剥皮切成片,撒上柠檬汁以防变黑

    杏仁香蕉面包的做法 步骤2
  3. 剖开香草荚,用刀刮取子

  4. 将无盐黄油和糖用打蛋器打至松发颜色变浅

    杏仁香蕉面包的做法 步骤4
  5. 分次加入鸡蛋,每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收后才可以加,加太快的话会造成油水分离

    杏仁香蕉面包的做法 步骤5
  6. 再拌入面粉、杏仁粉和朗姆酒

    杏仁香蕉面包的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀即可(不要过度搅拌,看不到粉粒即可)

    杏仁香蕉面包的做法 步骤7
  8. 面团材料中除无盐黄油之外,将其他材料混合揉匀,分数次少量加入中种,揉至柔滑

    杏仁香蕉面包的做法 步骤8
  9. 再加入无盐黄油,揉至可伸展成薄膜状

    杏仁香蕉面包的做法 步骤9
  10. 将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大

    杏仁香蕉面包的做法 步骤10
  11. 将面团分割成若干等分

    杏仁香蕉面包的做法 步骤11
  12. 排气后重新滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟,使其松弛

    杏仁香蕉面包的做法 步骤12
  13. 将面团擀薄成正方形,放入正方形烤盘(切去多余部分)

    杏仁香蕉面包的做法 步骤13
  14. 再挤上杏仁酱

    杏仁香蕉面包的做法 步骤14
  15. 香蕉片蘸肉桂糖(要正反面都蘸等会儿烤出来才漂亮又好吃,这个是我做第一个时拍的照片,当时只蘸了一面)

    杏仁香蕉面包的做法 步骤15
  16. 铺在面团上

    杏仁香蕉面包的做法 步骤16
  17. 然后用保鲜膜盖好,进行最后发酵

    杏仁香蕉面包的做法 步骤17
  18. 将面团发酵至两倍大,放入已预热至180度的烤箱中,上下火,中层,烤时为20~25分钟至呈金黄色即可

    杏仁香蕉面包的做法 步骤18
  19. 取出后等面包和烤盘摸起来不烫手时赶紧脱模,时间长了面包底部会变湿,冷后切条再切块食用

    杏仁香蕉面包的做法 步骤19

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