凤梨酥

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用料1 

低粉 180克
黄油 150克
奶粉 70克
鸡蛋 1个约50克
糖粉 40克
2ml

用料2 

冬瓜果肉 1800克
菠萝果肉 900克
细砂糖 120克
麦芽糖 120克

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜去皮去籽,取果肉切成小块,放入烧开的水中煮15分钟左右,直到冬瓜变成透明即可

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 煮好的冬瓜过凉水冷却,用纱布包好,挤掉水分

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 把脱水后的冬瓜剁成蓉

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 菠萝果肉切成尽量小的丁,将菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁后的菠萝丁剁成蓉

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 把细砂糖、麦芽糖和100ml左右的菠萝汁放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直至糖完全溶化

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 大约二十分钟左右,水分慢慢变少,凤梨馅慢慢成型

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 炒好的凤梨馅呈金黄色,放在碗中冷却后使用

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 黄油隔水软化,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 倒入打散的鸡蛋,打发至鸡蛋与黄油完全融合

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 加入低粉和奶油,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,我用手抓、抓、抓,没几下就做好了

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 根据模具的大小,面粉和馅料按2:3的比例称重

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,将面团放在虎口处

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的推上来

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 包裹住馅料,和包广式月饼的手法一样

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 将捏合好的面团放在凤梨酥模具中

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 轻轻压平,使面团在模具里定型

    凤梨酥的做法 步骤18

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