李子果酱

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用料  

李子 2kg
1cup(250ml)
新鲜柠檬汁 2TBSP(大约是一个大柠檬挤出来的汁)
细砂糖 1kg~1.5kg

李子果酱的做法  

  1. 果酱罐子和盖子都用热水充分清洗干净,放入高热的烤箱中烘干,并让它们呆在烤箱中备用

  2. 李子洗净

    李子果酱的做法 步骤2
  3. 对半切开(比较大个的话就切成四瓣),去核

    李子果酱的做法 步骤3
  4. 放到珐琅锅里

    李子果酱的做法 步骤4
  5. 挤入柠檬汁

    李子果酱的做法 步骤5
  6. 中火煮开后,继续煮大约20分钟,直到李子变软

    李子果酱的做法 步骤6
  7. 同时,把细砂糖稍微加热至温热的状态(可以用微波炉也可以用烤箱,反正就是温热,但是不是直接加热至糖溶化了哦,糖还是它原本的状态)

  8. 把温热的糖加入锅里,搅拌,直到糖溶化;把火力调大一些,继续煮20分钟左右,中途经常搅拌

    李子果酱的做法 步骤8
  9. 这个时候就可以检查一下果酱是否达到了“setting point”(见文末Tips),方式就是舀一点儿果酱到一个冷的碟子里,轻敲或者轻摇一下碟子看看果酱是否会流动,如果还在流动就说明还没好,要继续煮5分钟再实验看看;等不流动的时候就说明煮好了;我大概多煮了10分钟的样子

    李子果酱的做法 步骤9
  10. 把果酱趁热舀入罐子里,盖上盖子倒立冷却后放冰箱保存。没有开盖的可以多保存一阵,开盖后尽快吃掉

    李子果酱的做法 步骤10

小贴士

1、“Setting point”也就是“成型点”或者“凝固点”之类的,我好像一时间找不到准确地词;因为成功的果酱在冷却后应该是成半凝固状态的,而不是番茄酱的状态;
2、关于糖量,用1.5kg会比较保险,做果酱糖太少的话根本就达不到setting point;不过我真是手软啊,1.5kg的糖真的好多,我就还是减少了一下,用了1kg;因为查过一些资料,说是做果酱的时候2kg水果需要用到的糖最少就要1kg,否则就无法set,所以我算是用了最低限度的糖量吧,set的效果还算可以接受,至于用更少的糖能不能set我就不知道了哦!
3、可能还有朋友说,为什么非要set,不set也没关系啊!这个其实当然没关系,您喜欢怎样都好哦,我个人其实不是太爱吃果酱,做得也少,不过看外国人做果酱都以set为标准,买的果酱也是set的,我在想如果不set的话,是不是比较容易变质?或者称不上是果酱/jam,而只能算是一种酱或者没加香料的chutney而已。话说我一直讲set你们会不会发怒啊哈哈哈哈哈,肯定有人发怒,set在这里差不多就是凝固的意思吧。

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