玫瑰蔓越莓戚风

用料1 (A蛋糕糖霜)

蛋白 180G(110G)
90克(55G)
玉米淀粉 10G(5G)

用料2 (B蛋黄面糊)

玫瑰酱 40G(25G)
低粉 90G(55G)
玫瑰花瓣 2G(1G)
蛋黄 70G(40G)
60G(36G)
植物油 60G(36G)

用料3 (C)

蔓越莓 100G(60G),没有可不放,或改成其他喜欢的干果

玫瑰蔓越莓戚风的做法1 (准备工作:)

  1. 蛋白蛋黄分开后,将蛋白置于冰箱冷藏至冰,蛋黄置于室温下

玫瑰蔓越莓戚风的做法2 

  1. 用电动打蛋器将冰凉的蛋白低速打散后转高速打发起泡

  2. 变硬后分两三次加入糖,每次加入后都要充分再次打发起泡,最后一次加入糖时连玉米淀粉一同加入并充分打发起泡后转低速打几圈,换成手持打蛋器充分搅拌到感觉是有沉重感的稳定气泡(即湿性偏干性发泡),即可放置一边备用

  3. 蛋黄、水、植物油加入同一盆,用电动打蛋器低速混合

  4. 筛入低粉并朝同一个方向以低速搅拌,直到看不见干粉后转中速搅拌

  5. 加入玫瑰酱和玫瑰花瓣,轻手混合

  6. 确认(2)的蛋白霜状态是否为稳定气泡,如变软用手持打蛋器再次搅拌稳定,然后再(5)中加入相同份量的蛋白霜用橡皮刮刀混合

  7. 如果要加入干果,这时可将干果加入(6)轻手混合

  8. 再次确认蛋白霜稳定度,并将一半量加入(7)用橡皮刮刀快速混合

  9. 确认剩余的蛋白霜稳定度,并全部加入(8)混合均匀

  10. 倒入模型,在桌上轻晃使模型内面糊高度均等,160度烤至熟(辨断方法:膨胀的面糊高度有所回落,蛋糕表面开裂处也已经上色,轻拍蛋糕表面弹性良好并听不见沙沙声)

  11. 取出模型,将底部在桌面轻嗑几下,迅速倒扣

  12. 完全凉透后找个保鲜袋或者是干净的塑料袋,连同模型一起包起来,室温或冷藏过夜,使味道均匀稳定后第二天即可脱模切片食用

小贴士

1、玫瑰酱和玫瑰花瓣我都是淘宝买的,随便搜了一家平阴玫瑰店搞定。玫瑰花瓣其实就是玫瑰干花,可以泡茶的那种啦

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