发面蜂窝烙饼

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人做过这道菜

简介

前几日发过的早餐里出现过的松软烙饼,是早上起来现烙的,烙饼一定是现烙的才好吃嘛!
很多人都会觉得,发面比较费时间,早上时间根本来不及,其实,熟练发酵面食的操作之后,合理分配好步骤,掌握好时间,早上完全可以现做松软喷香的发面饼,吃的人会很幸福,做的人会更多了一种成就感。

用料  

高筋面粉 100克
普通面粉 100克
酵母 3.5克
135克
15克
3.5克

发面蜂窝烙饼的做法  

  1. 酵母和水混合均匀,加入盐和油搅匀

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤1
  2. 倒入所有面粉

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤3
  4. 用刮板刮净盆边,覆盖好

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤4
  5. 发酵至两倍大,案板上撒些面粉(份量外),将面团用刮板取出(用手会粘),此时上表面仍然朝上

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤5
  6. 双手也拍些面粉,将面团轻轻拍拍扁

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤6
  7. 上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样)

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤7
  8. 翻面,收拢

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤8
  9. 入盆,盖好。(如果有时间,可以重复“发酵—取出—折叠翻面—入盆”)送入冰箱冷藏过夜。第二天早上比正常时间早起半个小时,你只需要取出面盆放在室温下,让它回温,而你可以继续回去睡个回笼觉

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤9
  10. 约半小时后,从盆里取出面团

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤10
  11. 先轻轻压匀,再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆,不必太薄

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤11
  12. 覆盖,饧发15-20分钟

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤12
  13. 电饼铛上下面同时加热,两面都刷上油

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤13
  14. 将面饼放入,将上盖轻轻扣上,烙至上色均匀,按压侧面有弹性即可,关火,马上出锅

    发面蜂窝烙饼的做法 步骤14

小贴士

1、此款面团不必揉面,只要和匀就可以。
2、写得复杂,其实很简单,整个过程就是:“和面—发酵—折叠翻面—发酵—折叠翻面—发酵—整形—饧发—烙”,只不过如果是早上现做,需要头天晚上调好面,室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵。
3、冰箱里低温发酵,受很多方面影响:酵母活性,进冰箱前的发酵速度和程度,冰箱温度,冷藏的时间等等,与这些紧密关联的就是酵母的用量!多做几次摸着规律就得心应手了。
4、没有电饼铛,可以用平底锅烙,不要总翻面。也可以用烤箱烤。

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