草莓奶油竹子蛋糕

简介

日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕,将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖,灵感来自于新年装饰在门前的松枝。

用料1 (缎带面糊)

黄油 20克
低粉 20克
糖粉 20克
蛋白 20克
开心果膏 少许

用料2 (杏仁海绵蛋糕体)

杏仁粉 60克
低粉 18克
蛋白 60克
细砂糖 18克
全蛋液 75克
糖粉 60克
融化黄油 12克

用料3 (巴伐露奶油酱)

英式奶油酱
吉利丁片 5克
淡奶油 120克
草莓 适量

用料4 (英式奶油酱)

淡奶油 48ml
牛奶 36ml
蛋黄 20克
细砂糖 20克

草莓奶油竹子蛋糕的做法  

  1. 黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤1
  2. 分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低粉

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤3
  4. 拌匀

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤4
  5. 铺在油布上,薄薄的抹平一层

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤5
  6. 用毛刷刷出纹路,冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤6
  7. 将烤好的蛋糕取出撕掉油布,切去四周不平整的蛋糕体

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕片切成25cm*20cm,四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起,将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中,冷藏至硬

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤8
  9. 取出去掉慕斯圈,斜刀起开,底部包裹一层保鲜膜,再套入慕斯圈固定,放入烤盘中备用

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤9
  10. 牛奶和淡奶油混合加热,倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入锅中,边加热边不停搅拌,至80℃

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤11
  12. 过滤,加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解,放置一旁晾凉

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤12
  13. 淡奶油稍打发,慢慢倒入英式奶油酱混合均匀

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入草莓粒稍混合

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒入竹筒模中,放冰箱冷藏至稍凝固,最后用草莓装饰即可

    草莓奶油竹子蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1、我先将开心果膏与蛋白液混合,然后少量多次的加入黄油中,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。
2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。
3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

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