舒芙蕾乳酪蛋糕

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
30
挺好
4
一般
1
236
人做过这道菜

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 将奶酪加热到非常软

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入融化的黄油

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 用蛋抽搅打成光滑细腻状态

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入玉米淀粉,搅拌均匀

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 冲入热的牛奶,快速搅拌均匀

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 直到粘稠为止立刻离开热水

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态;先预热烤箱180度

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 切拌均匀

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油

  16. 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右,即可开吃了

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤19

小贴士

1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪;
2、黄油是融化不是软化;
3、蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用;
4、蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用;
5、这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙;
6、玉米淀粉量不要轻易的增加和减少;其它材料也是这个原则;
7、烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来;
8、蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着;
9、蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动;
10、这款蛋糕热量非常的高,建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。

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