山西清徐孟封饼

简介

山西清徐孟封饼以其口感香酥、绵软清甜、越凉越好吃的特点久负盛名,凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。长期以来,不论逢年过节探亲访友,还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼,一是过节时自己享用品尝,二是作为礼品馈赠亲友,表示对人敬重!

用料1 (油酥面团)

中筋面粉 150克(一般小麦面粉)
白糖 30克
食用油 100克

用料2 (水面团)

中筋面粉 400克
酵母 1/2茶匙
无铝泡打粉 2克
温水 200克
食用油 30克
白糖 10克

用料3 

鸡蛋黄 1个
白芝麻 适量

山西清徐孟封饼的做法1 

  1. 准备食用油130克

    山西清徐孟封饼的做法 步骤1
  2. 备好的食用油倒在炒锅里,中火加热

    山西清徐孟封饼的做法 步骤2
  3. 准备中筋面粉150克

    山西清徐孟封饼的做法 步骤3
  4. 用手放在油锅上面,感到油温有热度时,倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用,备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里

    山西清徐孟封饼的做法 步骤4
  5. 转小火,用铲子不停翻炒

    山西清徐孟封饼的做法 步骤5
  6. 使面粉充分吸收油脂,形成油性面团

    山西清徐孟封饼的做法 步骤6
  7. 炒好的油性面团倒在大盆里,趁热放入30克白糖

    山西清徐孟封饼的做法 步骤7
  8. 用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀,放在一边冷却

    山西清徐孟封饼的做法 步骤8
  9. 等油性面团不烫手时,用手把面团揉匀,就是制作好的油酥面团

    山西清徐孟封饼的做法 步骤9
  10. 中筋面粉400克放在和面盆的一边,放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油,并用面粉把食用油覆盖

    山西清徐孟封饼的做法 步骤10
  11. 面粉里撒入2克无铝泡打粉

    山西清徐孟封饼的做法 步骤11
  12. 小碗里倒入200克温水,放入1/2茶匙酵母

    山西清徐孟封饼的做法 步骤12
  13. 酵母水中加入10克白糖

    山西清徐孟封饼的做法 步骤13
  14. 用勺子搅拌均匀,形成酵母糖水

    山西清徐孟封饼的做法 步骤14
  15. 调好的酵母糖水分次倒在面粉里

    山西清徐孟封饼的做法 步骤15
  16. 用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀,形成无干粉的面絮

    山西清徐孟封饼的做法 步骤16
  17. 用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵

    山西清徐孟封饼的做法 步骤17
  18. 发酵至原来的1.5至2倍大,用手揪起面团的一角,里面有蜂窝状,面团就发酵好了

    山西清徐孟封饼的做法 步骤18

山西清徐孟封饼的做法2 (古法制作)

  1. 取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次,并用擀面杖擀成椭圆形薄饼

    山西清徐孟封饼的做法 步骤1
  2. 取一半油酥面团放在发酵面团上,用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面

    山西清徐孟封饼的做法 步骤2
  3. 用手把面饼卷起,使油酥面团包在发酵面图里

    山西清徐孟封饼的做法 步骤3
  4. 用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子

    山西清徐孟封饼的做法 步骤4
  5. 取一个面剂子,切割面朝上放在案板上

    山西清徐孟封饼的做法 步骤5
  6. 用手轻轻按压,形成一个圆形面饼坯

    山西清徐孟封饼的做法 步骤6

山西清徐孟封饼的做法3 (现代法制作)

  1. 另取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次

    山西清徐孟封饼的做法 步骤1
  2. 揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球,剩下的一半油酥面团也分成两等份,用手滚成小圆球

    山西清徐孟封饼的做法 步骤2
  3. 取一个发酵面团,用手按压成圆饼形,面饼中央放一个油酥面团

    山西清徐孟封饼的做法 步骤3
  4. 像包包子一样,把油酥面团包在发酵面团里,并把收口处捏紧

    山西清徐孟封饼的做法 步骤4
  5. 收口处倒扣在案板上,用擀面杖擀制

    山西清徐孟封饼的做法 步骤5
  6. 擀成长方形的薄饼,擀得越薄越好

    山西清徐孟封饼的做法 步骤6
  7. 擀好的薄饼从一头卷起,卷成圆柱形的长面卷

    山西清徐孟封饼的做法 步骤7
  8. 用刀沿着面卷的长度剖开,使面卷一分为二

    山西清徐孟封饼的做法 步骤8
  9. 刀切面朝上,用手握着面卷的一端,朝一个方向卷起

    山西清徐孟封饼的做法 步骤9
  10. 一直卷到另一端

    山西清徐孟封饼的做法 步骤10
  11. 用手把卷好的面卷轻轻按压,形成圆形面饼坯

    山西清徐孟封饼的做法 步骤11

山西清徐孟封饼的做法4 

  1. 烤盘底部铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油

    山西清徐孟封饼的做法 步骤1
  2. 制作好的饼坯摆放在锡纸上

    山西清徐孟封饼的做法 步骤2
  3. 小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液,用刷子蘸取适量蛋黄液

    山西清徐孟封饼的做法 步骤3
  4. 在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液

    山西清徐孟封饼的做法 步骤4
  5. 用手蘸取适量白芝麻,均匀地粘在每个饼表面

    山西清徐孟封饼的做法 步骤5
  6. 烤箱180度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱中层,上下火烤制15分钟

    山西清徐孟封饼的做法 步骤6
  7. 烤到饼皮表面金黄色

    山西清徐孟封饼的做法 步骤7
  8. 把烤盘放到烤箱上层或中上层,180度上下火烤制5分钟

    山西清徐孟封饼的做法 步骤8
  9. 饼皮表面成淡淡的焦黄色,取出烤盘

    山西清徐孟封饼的做法 步骤9

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