红烧带鱼

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用料  

带鱼 一斤左右
一块
三粒
花椒 20粒左右
淀粉 适量
适量
胡椒碎 少许
米酒 2汤匙
少许
生抽 2匙
砂糖 1/2匙
老抽 几滴
陈醋 半匙
白芝麻 少许
葱段 2段

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 用少许胡椒碎,1/2匙米酒,几片姜片腌制十几分钟

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 锅里热油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄盛出备用

    红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 炒锅爆香姜片,蒜片,花椒

    红烧带鱼的做法 步骤5
  6. 放入煎好的带鱼,轻轻翻鱼块吸取香味,沿着锅边倒入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开

    红烧带鱼的做法 步骤6
  7. 放入生抽,砂糖,老抽,陈醋,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右

    红烧带鱼的做法 步骤7
  8. 煮到剩少量汁时,翻面,大火收汁至浓稠即可,不要收太干,留点汁醮着吃很正,出锅后,撒上炒香的白芝麻,香葱装饰即可

    红烧带鱼的做法 步骤8

小贴士

1、市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买,冰箱的超市有,农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好,处理更方便,感觉也更新鲜,虽然价格小贵点。
2、很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。
3、带鱼去腥是一个关键,调味也至关重要,这种食材,一般情况,太清淡的调味料都不适合,虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路,带鱼我喜欢浓油赤酱。
4、做红烧带鱼,还要会煎带鱼,煎带鱼的方法有几种,直接干煎,最好用不粘锅,不要常翻动,小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎,也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎,这样煎过的鱼不容易散,即使烹煮时间比较长也不容易碎。

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