黑芝麻戚风

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(107 份)
好极了
79
挺好
21
一般
3
445
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用料  

黑芝麻粉 30克
低粉 60克
普通鸡蛋 5个
细砂糖 65克(糖最低不要低于50克,最高不要超过100克)
色拉油 40克
牛奶 60克

黑芝麻戚风的做法  

  1. 蛋黄中加入20克砂糖,用手动单抽搅打至砂糖完全融化,蛋黄液细腻状态

    黑芝麻戚风的做法 步骤1
  2. 继续加入色拉油搅打均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤2
  3. 再加入牛奶搅打均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤3
  4. 倒入芝麻粉搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤4
  5. 筛入低粉

    黑芝麻戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖

    黑芝麻戚风的做法 步骤7
  8. 打至泡沫细腻加入15克砂糖

    黑芝麻戚风的做法 步骤8
  9. 打至湿性发泡加入最后的15克砂糖,将烤箱预热175度

    黑芝麻戚风的做法 步骤9
  10. 挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤10
  11. 将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中

    黑芝麻戚风的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤12
  13. 将面糊倒入中空模中8分满

    黑芝麻戚风的做法 步骤13
  14. 双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下

    黑芝麻戚风的做法 步骤14
  15. 将模具送入预热好的烤箱(175度预热),用温度170度来烘焙,上下火,放下层,烤45分钟

    黑芝麻戚风的做法 步骤15
  16. 烤好立即倒扣,彻底冷却后再脱模

    黑芝麻戚风的做法 步骤16

小贴士

1、烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS;
2、烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶;
3、请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱;

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