发面椒盐葱油饼

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简介

葱油饼,和馒头、包子、饺子、面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。

用料  

发面椒盐葱油饼的做法  

  1. 酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤1
  2. 饧发至约2倍大小,取出揉匀排气

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤2
  3. 擀成椭圆形薄面皮

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤3
  4. 面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可)

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤4
  5. 撒上一层椒盐

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤5
  6. 撒上一层葱花

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤6
  7. 自面皮长边一面卷起

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤7
  8. 然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤8
  9. 用手掌把面饼压平压薄

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤9
  10. 然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤10
  11. 起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤11
  12. 待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤12
  13. 烙至双面金黄

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤13
  14. 若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可

    发面椒盐葱油饼的做法 步骤14

小贴士

1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;
2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;
3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长;
4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透;
5、烙发面饼,无需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好;
6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬;
7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的做法类似。

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