蔓越莓干吐司

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用料1 (A中种)

高筋面粉 336克
195克
即溶干酵母 3克
2克
脱脂奶粉 13克

用料2 (B面团)

高筋面粉 144克
脱脂奶粉 13克
2克
细砂糖 57克
全蛋 57克
即溶干酵母 2克
48克
无盐奶油 48克

用料3 (C)

蔓越莓干 90克
朗姆酒 适量

蔓越莓干吐司的做法  

  1. A中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

    蔓越莓干吐司的做法 步骤1
  2. 蔓越莓干切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚。第二天沥干并用厨房纸吸干水分后备用

    蔓越莓干吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的所有材料(除无盐奶油)加入,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右

    蔓越莓干吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    蔓越莓干吐司的做法 步骤4
  5. 基本发酵后的面团分割成所需的量,排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

    蔓越莓干吐司的做法 步骤5
  6. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气

    蔓越莓干吐司的做法 步骤6
  7. 翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长

    蔓越莓干吐司的做法 步骤7
  8. 将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    蔓越莓干吐司的做法 步骤8
  9. 最后发酵温度38℃,约60分钟左右,发酵至八分满。最后发酵完成后面涂上蛋液+水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上下火180℃烘烤35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

    蔓越莓干吐司的做法 步骤9

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