浇汁豆腐

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简介

铁板豆腐是老豆腐在铁板上煎熟之后,撒上酱料吃的。我回来如法炮制了,用平底不粘锅代替铁板,虽然是南豆腐,但口感一样好,只是煎的时候比较容易碎。煎之前我还多做了一道功序,豆腐用盐水煮过,不仅去除了豆腥味,而且豆腐完全入味了。

用料  

豆腐 一块
青红尖椒
生抽
老抽
米醋
豆豉酱

浇汁豆腐的做法  

  1. 豆腐切块,入锅煮开转中小火

    浇汁豆腐的做法 步骤1
  2. 加适盐煮10分钟左右。(火不能大,会把豆腐煮散,盐不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分钟是为了去除豆腥味,也让豆腐更好的入味。)

    浇汁豆腐的做法 步骤2
  3. 除盐之外的所有调料,加葱花调成酱汁。(米醋只要一点点,增加味道的层次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉酱也根据口味添加,我加了半勺,基本吃不出辣味。)

    浇汁豆腐的做法 步骤3
  4. 平底锅加适量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄。(豆腐只需煎一面,这样吃的时候,一面嫩,一面脆,口感很丰富。)

    浇汁豆腐的做法 步骤4
  5. 把锅内多余的油倒出,或另外换锅

    浇汁豆腐的做法 步骤5
  6. 转大火,浇上酱汁烧出香味即可

    浇汁豆腐的做法 步骤6

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该菜谱创建于
1961 收藏

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