葱油饼

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简介

葱油饼做法多样,根据和面方式不同,可以分成普通葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。卷卷方式,也是多种多样,可以说,家家都有不同秘方,家家都有不同味道。
今天分享的,是双双将盘丝饼和传统葱油饼搭配起来的一种全新体验。
更类似于手抓饼的感觉,成品一丝一丝的,完全可以用手抓着吃呢!

用料1 (花椒油)

花椒 一勺
食用油3 0克
4片
3片

用料2 (油酥馅)

花椒油 30克
面粉 2勺
一小勺(约3克)

用料3 (面团)

面粉 300克
小香葱 20克
温水 200克
油酥馅

葱油饼的做法  

  1. 锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用

    葱油饼的做法 步骤1
  2. 用滤网过滤掉葱姜渣

    葱油饼的做法 步骤2
  3. 小葱切丁备用

    葱油饼的做法 步骤3
  4. 小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳

    葱油饼的做法 步骤4
  5. 水放入盆内,放入面粉

    葱油饼的做法 步骤5
  6. 用筷子搅拌成絮状

    葱油饼的做法 步骤6
  7. 用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右

    葱油饼的做法 步骤7
  8. 将饧好的面团取出,揉成光滑的面团

    葱油饼的做法 步骤8
  9. 将其均分成四份

    葱油饼的做法 步骤9
  10. 取其中一个面团,揉成圆形的团

    葱油饼的做法 步骤10
  11. 将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)

    葱油饼的做法 步骤11
  12. 擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形

    葱油饼的做法 步骤12
  13. 切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝

    葱油饼的做法 步骤13
  14. 用手将一端的面条一根一根拢起,提拉

    葱油饼的做法 步骤14
  15. 将拉好的面条平铺在案板上

    葱油饼的做法 步骤15
  16. 用刷子将油酥均匀刷在面条上面

    葱油饼的做法 步骤16
  17. 撒上小葱碎

    葱油饼的做法 步骤17
  18. 将面条稍微整理靠拢

    葱油饼的做法 步骤18
  19. 将其卷起,变卷可以边拉伸

    葱油饼的做法 步骤19
  20. 完全卷起,成圆柱状

    葱油饼的做法 步骤20
  21. 按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼

    葱油饼的做法 步骤21
  22. 平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可

    葱油饼的做法 步骤22

小贴士

1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。
2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。
3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。
4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。
5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。
6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。
7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。
8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

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