清蒸开屏鲈鱼

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简介

家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的,所以我做清蒸鱼比较多,鲈鱼更是适合清蒸的做法,所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了,可是鱼有点大,鱼盘倒是能放下,就是锅没有那么大,对着鱼摆弄了半天,最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控,食物不好看味道再好也不吃,随决定就来个开屏的造型吧。

用料  

清蒸开屏鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏,清洗干净

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤1
  2. 切去头和尾

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼身中间部分切成片,大约0.5cm宽

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤3
  4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆,加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤4
  5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤5
  6. 将鱼片依次一次摆放盘中,鱼头放中间,鱼尾塞在鱼头底部

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤6
  7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片,摆上枸杞

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤7
  8. 锅内烧开水,将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤8
  9. 捡去上面的葱姜蒜等调料

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤9
  10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水,加蒸鱼豉油和少许糖烧开

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤10
  11. 均匀浇在鱼身上

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤11
  12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌

    清蒸开屏鲈鱼的做法 步骤12

小贴士

1.鲈鱼鳞很细小,注意刮干净;
2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力,不容易切坏;
3.蒸鱼前的腌制过程不能省,这个是蒸鱼是否入味的关键;
4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间,千万不要将鱼蒸老了;
5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

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