铁锅拌饭

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用料  

剩米饭 适量(主要看人口和胃口)
菠菜
生菜
黄瓜
青椒
红椒
胡萝卜
金针菇
香菇
肥牛
肉丝
牛肉或猪肉糜
香肠
火腿
鸡蛋 1-2颗(视饭量偏好而定)
韩国拌饭酱 或自制拌饭酱

铁锅拌饭的做法  

  1. 剩饭一盆准备好

    铁锅拌饭的做法 步骤1
  2. 蔬菜类,像菠菜,胡萝卜,金针菇等开水汆烫下,过冰水,沥干加少许盐,麻油拌下。菌菇类,也可以用炒的,如果是香菇,也可以炒后切丝。我家里没准备,也就没加

    铁锅拌饭的做法 步骤2
  3. 用酱油2勺,糖1勺,黑胡椒粉,少许玉米淀粉混合加热到浓稠变成肥牛的调味汁

    铁锅拌饭的做法 步骤3
  4. 汆烫过的肥牛卷,加入3的酱汁,再淋一点芝麻油,和熟芝麻拌匀入味。(如果用的是肉丝,或者是肉糜,就用适当的酱油,糖,盐,麻油等拌匀。可以生入锅,也可炒至8分熟,看个人喜好,因为肥牛卷化冻之后就烂烂也不好腌,所以我烫过才拌)

    铁锅拌饭的做法 步骤4
  5. 所有材料准备齐当。黄瓜是生的,我的腊肠是整体烫过切丝的

    铁锅拌饭的做法 步骤5
  6. 铸铁锅一个,内部刷均匀一层麻油(也叫香油,芝麻油)

    铁锅拌饭的做法 步骤6
  7. 将米饭装入,压压实,让米饭与锅底结合紧密。然后排上蔬菜和肉类。本来应该是闷的过程加个生蛋,出锅蛋应该是半熟,可以蛋汁拌饭..不过最近情况特殊,于是我加了一个已经煎8分熟的太阳蛋。这样鸡蛋出锅是是全熟了

    铁锅拌饭的做法 步骤7
  8. 中小火加热约10-15分钟,期间可以听见米饭噼噼啪啪的响不停。如果不怕生蛋的,可以再最后3-5分钟打入一个鸡蛋在中间,继续焖。最后蛋黄还是流动的时候,拌着滚烫的米饭一起食用

    铁锅拌饭的做法 步骤8

小贴士

火候和时间视自家炉灶和材料分量而定,请自行调节,喜欢吃锅巴多些,可以多闷几分钟
其实材料不同,但是做法大同小异。
就是如果是不能生吃的材料,可以汆烫或者炒断生。再加入。
如果是可以生吃的,比如黄瓜,生菜等,可以直接放入。
汆水除了消毒,也有利于去掉农药残留。
肉类,我一般都是烧熟,不过有人喜欢调味后,生放入闷熟,做成蒸肉饼一样的,那最好确定铺薄些要熟透。

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