巧克力慕斯刷绣蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
12
挺好
4
一般
0

简介

刷绣(Brush Embroidery),一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法,主要是用在翻糖蛋糕,或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果,能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing),工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状,再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓,画笔刷沾点水后甩去多余水珠,将糖霜细条从边缘向中间方向拉,这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快,需刷好一片花瓣,再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状,不可一次全部勾好,重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图,也是让蛋糕层出艺术品的关键。

用料1 (绿茶戚风蛋糕)

低筋面粉 80克
绿茶粉 10克
鸡蛋 4个
60克+30克
牛奶 60克
55克

用料2 (巧克力慕斯)

50%黑巧克力 150克
动物性淡奶油 400ML
牛奶 100ML
80克
吉利丁片 4片
蛋黄 3个
朗姆酒 适量

用料3 (奶油糖霜)

无盐黄油 250g
细砂糖 100g
30g
蛋白 3个
香草精 适量

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法  

  1. 提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋糕切成两,三片

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤2
  3. 将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤3
  4. 将吉利丁片用冷水泡上

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤4
  5. 将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤6
  7. 将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤7
  8. 泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤8
  9. 不停的搅拌直至其完全融化

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤9
  10. 分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤10
  11. 再加入融化的巧克力

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤11
  12. 不停的搅拌,将它们混合均匀

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤12
  13. 拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒,搅拌均匀放凉

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤13
  14. 将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤14
  15. 将慕斯液倒入模具中,一层蛋糕,一层慕斯液

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤15
  16. 将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤16
  17. 冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下,直到蛋糕模具能缓缓的落下

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤17
  18. 这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤18
  19. 黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤19
  20. 蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤20
  21. 蛋白打发达到6、7分,不可流动即可

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤21
  22. 50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤22
  23. 糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤23
  24. 将糖水立即倒入蛋白中

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤24
  25. 用高速搅打蛋白,使之降温

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤25
  26. 把打过的黄油全部放入蛋白中搅打

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤26
  27. 加入几滴香草精,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤27
  28. 准备好翻糖的工具,细尖画笔,花嘴,再准备小碗中放入适量的热水

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤28
  29. 将奶油糖霜放入裱花袋中

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤29
  30. 用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤30
  31. 用细花嘴描出花的轮廓

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤31
  32. 再用细毛笔从花边缘向中心拉

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤32
  33. 再在中间划个小花,同样方法向中心刷

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤33
  34. 再在花边缘同样方法做几片树叶

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤34
  35. 画好树叶轮廓后再用毛笔刷

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤35
  36. 这样一大朵花的刷绣就完成了

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤36
  37. 同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤37
  38. 将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤38
  39. 在蛋糕表面用模具刻出字体模样

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤39
  40. 再用奶油糖霜描写出来,这样整个蛋糕装饰就完成了

    巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 步骤40

小贴士

1. 提前准备一个8寸的绿茶戚风蛋糕,也可以根据个人的口味选择;
2. 蛋糕切成两, 三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;
3. 吉利丁片冷水泡软,挤干水分后放入牛奶中隔水融化,再分次加入蛋黄,融化的巧克力,每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却到一定程度时加入几滴朗姆酒搅拌均匀;
4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六, 七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样巧克力慕斯液就完成了;
5. 再将准备好的巧克力慕斯液, 一层蛋糕, 一层慕斯液, 装入模具中, 放入冰箱中冷藏八个小时以上, 以便定型;
6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;
7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;
8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;
9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;
10. 我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕迹,再用细裱花嘴画出轮廓,最后用细小毛笔刷绣出花朵;刚开始使用时也不流畅,但是不要紧,用细毛笔刷后就不会那么明显;当然如果第一次做,建议先在纸上练习一下,再开始在蛋糕上处理;
11. 用个小碗放点热开水,是用了在刷绣过程中,毛笔头前会沾有奶油糖霜,这时在热水中清洗下,再在干净毛巾上擦干水分,这样毛笔就能一直保持在好的状态,而且不会有水分粘在蛋糕上;
12. 对于在蛋糕上的花型,自己先在脑海中规划好,有个大致轮廓,再动笔;也可以提前在纸上画一下;这样才能做出自己满意的漂亮蛋糕来啦。

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