朗姆葡萄椰蓉饼干

用料1 (朗姆葡萄椰蓉面团)

低筋面粉 85克
葡萄干 30克
朗姆酒 适量
椰蓉 35克
黄油 50克
细砂糖 50克
鸡蛋 25克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
可可粉 4克

用料2 (包边面团)

低筋面粉 80克
黄油 40克
细砂糖 30克
鸡蛋 18克

朗姆葡萄椰蓉饼干的做法  

  1. 首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤1
  2. 将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤2
  3. 黄油软化以后,加入细砂糖

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤3
  4. 用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤4
  5. 分两次加入打散的鸡蛋

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤5
  6. 每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤6
  7. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤8
  9. 倒入椰蓉,用手揉匀

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤9
  10. 揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤10
  11. 接着,可以制作包边面团。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤11
  12. 再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤12
  13. 倒入过筛的低筋面粉,用手揉匀

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤13
  14. 揉成面团以后,静置半个小时左右

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤14
  15. 把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤15
  16. 在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤16
  17. 撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤17
  18. 将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤18
  19. 用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右(冻冰的那层),直到面团冻硬到可切割的程度

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤19
  20. 冻硬的面团取出来,用刀切成0.5CM后的片

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤20
  21. 将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤21
  22. 将饼干放入预热好的烤箱,上下火166度,烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存。(强烈建议您分成两盘来烤,一盘太挤啦)

    朗姆葡萄椰蓉饼干的做法 步骤22

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