韭菜合子

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用料1 

嫩韭菜 一把
鸡蛋 两个
虾皮 一小把,或小虾干
料酒 少许
适量

用料2 

面粉 400克
开水 80克
冷水 120-140克

韭菜合子的做法  

  1. 小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟,捞出沥干水分(如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可)

  2. 鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时就倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,利用余温将蛋液炒熟,这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用

  3. 韭菜事先摘洗干净,沥干水分,切末装盆

  4. 将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了

  5. 先将面粉倒入开水,边倒边搅拌,会形成一些面疙瘩,再倒入冷水继续用筷子搅拌,直至都形成小面疙瘩

  6. 然后用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜醒半个小时,就可以用了

  7. 韭菜合子烙制很简单,面皮擀的尽量薄,包好的合子用手两面按扁一下,这样比较容易熟,鸡蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要面皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的时候先热锅,放油,晃匀,油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去,中小火煎制,一面煎成金黄色再翻煎别一面,两面都金黄色就可以出锅了

小贴士

1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油,待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀;
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放,我不喜欢吃鸡蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2个蛋,顶多放三个;
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液,待蛋液快凝固就着火用余温炒熟,这样炒出来的蛋碎比较嫩。

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