法式牛角

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用料1 

高筋面粉 350g(70%)
低筋面粉 150g(30%)
全麦天然酵种 200g(40%)
11g(2%)
干酵母 3g(0.6%)
250g(50%)

用料2 (馅料)

黄油 适量
砂糖 适量

法式牛角的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌,至面团拉开光滑面膜即可

    法式牛角的做法 步骤1
  2. 室温30℃,发酵60分钟

    法式牛角的做法 步骤2
  3. 将面团分割成300g/个

    法式牛角的做法 步骤3
  4. 搓成水滴形

    法式牛角的做法 步骤4
  5. 松弛30分钟

    法式牛角的做法 步骤5
  6. 将面团排气

    法式牛角的做法 步骤6
  7. 擀成三角形

    法式牛角的做法 步骤7
  8. 将面团卷成羊角形

    法式牛角的做法 步骤8
  9. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟

    法式牛角的做法 步骤9
  10. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟,出炉冷却,抹上黄油,粘上砂糖

    法式牛角的做法 步骤10

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