New York Cheese Cake

用料  

黄油 64克
奶酪 310克
牛奶 220克
蛋黄 92克
白糖 35克
玉米淀粉 16克
蛋白 68克

New York Cheese Cake的做法  

  1. 奶酪室温软化

  2. 黄油切小块,倒入牛奶,煮到沸而不腾的状态

  3. 蛋黄加糖混合,再加入玉米淀粉混合

  4. 分量多次倒入热牛奶搅拌均匀,隔水加热至糊状

  5. 将奶酪糊与蛋黄糊混合

  6. 蛋白加糖打到6分的湿性发泡阶段

  7. 蛋白加入奶酪糊混合至慢慢垂落状态

  8. 倒入模具,150度隔水蒸烤50分钟

  9. 烤好后连同模具室温冷却,再冷藏一晚

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