酸酱

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人做过这道菜

用料  

黄豆 五斤
花椒
八角
碱面

酸酱的做法  

  1. 想要做这个酱,在头一年的十月份就要开始做准备,首先必须要有的就是酱引子!这个酱引子,是做酸酱必不可少的.只有有了这个东西,才能保证酸酱的发酵!具体做法是这样的:在头一年的十月份,将麸子和玉米面加水搅拌,只能加少量的水,加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起,能成团即可,这样就成为了饽饽

  2. 把攥好的饽饽放锅里蒸熟,然后晾凉.将晾凉的饽饽放到纸箱中,让它们自然的发酵长毛!(以前我看我妈做的时候,我妈弄得很省事,她不用这个,直接把馒头装塑料袋中,让它发毛,第二年做酱用!)这个东西,是发酵到第二年的春天的

  3. 等到第二年的春天要做酱的时候,把发酵好的饽饽拿出来,碾碎就成了酱引子!(大概在每年的三月底)

  4. 黄豆放锅里小火炒熟,炒成微黄色即可.将炒好的黄豆晾凉

  5. 这时,还要用一个必备的武器!小的石磨!在我们这边,有这种石磨的人家也已不多了!我们家有,舅妈那也有,这也能算是古董级的宝贝了!不知用了几代人!这个东西,好几家轮着用一个就可以

  6. 将石磨放到大簸箕中,将炒好的黄豆一边转动石磨,一边往石磨的小眼里填黄豆,将黄豆碾成两半!这个时候,豆皮和黄豆是混合在一起的

  7. 不知道还有多少人会“跛簸箕”(这个跛,是三声的,但是我拼不出那个字来),最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了!在我们这,也就只有舅妈她们那个年龄以上的人会弄这个了!(你看到的第一张照片,是豆皮!舅妈在地上事先接了一个大簸箕,跛出来的豆皮,全在簸箕里呢。第二张照片,是磨成两半的黄豆)

  8. 大锅中放水,然后放磨成了两半的黄豆,(用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮)。大火烧开以后改小火,将花椒和八角用纱布包好,放到锅里!每五斤黄豆,放一小把碱面!小火慢慢的煮,最少要两个小时。将黄豆彻底的煮烂.煮到用手指轻轻的一捻,黄豆很容易的就撵碎了.将锅内的黄豆和汤一起晾凉

  9. 这是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天来做

  10. 做酱的日子,是要挑阴历的双日子来做的~!而且,必须要在太阳还没有出来的时候,必须要把酱活完,盖上盖子开始发酵了

  11. 将第一天煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中,然后先撒大概2/3的酱引子,还要放盐。盐要多放一些,放太少的话,酱容易变质!一边放酱引子和盐,一遍用手搅拌均匀。要彻底的搅匀!(要放好几代盐)

  12. 将酱搅匀以后,就可以放咸菜了!这个咸菜,也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候,将萝卜芥菜洗净晾干,用大量的盐腌上。上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候,捞出来晾干水分。然后在放到酱缸中~!这次我和舅妈一共在酱缸里放了60块咸菜!舅妈说6就是六六大顺的意思,也要双数的

  13. 最后在做好的酱上边,撒上剩下的酱引子!然后就不能去动它们了

  14. 蒙上一层事先准备好的布,用绳子在酱缸外边系上!上边压上一个大水盆!让它们慢慢发酵去吧!大概20多天以后,酱就可以吃了

  15. 发酵好的酱,是酸酸的。而不应该是臭的!如果是臭的,那足以证明这个酱是失败的,是不能吃了

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