紫米吐司

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用料  

高筋面粉 450g(90%)
紫米粉 50g(10%)
砂糖 40g(8%)
10g(1%)
干酵母 6g(1.2%)
鸡蛋 25g(5%)
牛奶 25g(5%)
豆腐 50g(10%)
黑麻油 25g(5%)
250g(50%)
燕麦 100g(20%)a

紫米吐司的做法  

  1. 将干性材料(除黄油外)和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油

    紫米吐司的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团能拉开光滑面膜即可

    紫米吐司的做法 步骤2
  3. 室温30℃,基本发酵60分钟

    紫米吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好后,将面团分割成200g/个

    紫米吐司的做法 步骤4
  5. 将面团排气,对折

    紫米吐司的做法 步骤5
  6. 将面团擀开

    紫米吐司的做法 步骤6
  7. 将面团卷成圆柱形

    紫米吐司的做法 步骤7
  8. 放入1000g吐司模具中

    紫米吐司的做法 步骤8
  9. 温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵至模具的8分满,盖上吐司盖

    紫米吐司的做法 步骤9
  10. 放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分钟

    紫米吐司的做法 步骤10

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