草莓鲜奶蛋糕

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用料1 (8寸圆模戚风蛋糕)

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个(约50克/个)
玉米油 40克
鲜奶 40克
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 30克(加入蛋黄中)

用料2 

淡奶油 400克
细砂糖 40克
朗姆酒 少量
银珠糖 少许
草莓 若干

草莓鲜奶蛋糕的做法  

  1. 用两只无油无水不锈钢盆分蛋

  2. 蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续打至干性发泡(蛋白能拉出一个短小直立的尖角),打好的蛋白放入冰箱冷藏

  3. 5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不需打发。依次加入40克玉米油和40克鲜奶,搅拌均匀。再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则方向轻轻翻拌均匀。切忌过度搅拌,避免面粉起筋

  4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀,以免蛋白消泡

  5. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  7. 放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,脱模,分切成三片备用

  8. 草莓洗净控水,去蒂,部分切成片

  9. 淡奶油倒入无油无水的不锈钢盆,加入细砂糖和少许朗姆酒,用电动打蛋器1档低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕即可

  10. 取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层草莓片

  11. 再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实

  12. 再重复一次以上步骤

  13. 最后外层均匀涂抹奶油

  14. 用齿轮刮板刮出纹路

  15. 再用草莓和银珠糖装饰即可

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