蚕豆米煮江鲶

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简介

这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。
老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。

用料  

江鲶 1条
蚕豆
水煮五花肉条
柴火老豆腐
瓠瓜
生姜
大葱
青蒜
小葱
精盐
胡椒粉
面粉

蚕豆米煮江鲶的做法  

  1. 将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤1
  2. 铁锅烧热注油,,将柴火老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出;大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤2
  3. 就着锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤3
  4. 用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤4
  5. 锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤5
  6. 将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤6
  7. 将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤7
  8. 将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用

    蚕豆米煮江鲶的做法 步骤8

小贴士

1.鲶鱼,营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘,具有利湿消肿、止血解毒,调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

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