口水鱼片

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用料  

草鱼肉 1条,加工好的
豆豉 适量
熟花生 适量
芝麻 适量
青红椒 各1个
大葱 2克
小葱 2根
6瓣
3克
干辣椒 随意
花椒 随意
适量,B料
鸡精 适量,B料
胡椒粉 适量,A料
料酒 1大勺,A料
蛋青 半个,A料
淀粉 2大勺,A料
植物油 150ML,C料
生抽 2大勺,B料
1大勺,B料
1小勺,B料
花椒油 1大勺,B料
辣椒油 随意,B料
香油 1大勺,B料

口水鱼片的做法  

  1. 将鱼肉平放案板上,从鱼片中间斜着下刀,切到鱼皮处停下不要切断,一手拽着左边鱼肉,右手将刀倾斜片下鱼肉

    口水鱼片的做法 步骤1
  2. 再拽着左边鱼皮,将另外一半鱼肉片下

    口水鱼片的做法 步骤2
  3. 这样就能将鱼皮比较完整的片下来

    口水鱼片的做法 步骤3
  4. 将鱼肉用刀斜着片成连刀片

    口水鱼片的做法 步骤4
  5. 将鱼片入碗中,依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右

    口水鱼片的做法 步骤5
  6. 将青红椒切丁,大葱、姜、蒜切粒,小葱切花,干红椒切段

    口水鱼片的做法 步骤6
  7. 将花生入塑料袋中,用面杖压碎些

    口水鱼片的做法 步骤7
  8. 锅入B料植物油,加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之

    口水鱼片的做法 步骤8
  9. 加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香

    口水鱼片的做法 步骤9
  10. 依次加入其它B料炒香,再加入青红椒炒匀关火做成料汁

    口水鱼片的做法 步骤10
  11. 锅入C料植物油烧四成热,分次下入鱼片,将鱼片滑熟盛在碗中,注意动作要轻,否则鱼片易碎

    口水鱼片的做法 步骤11
  12. 将做好的料汁倒在鱼片上,最好撒上花椒碎和芝麻、即可

    口水鱼片的做法 步骤12

小贴士

1、草鱼已经被卖家处理片成2大条,只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧,需要多练习几次才行,鸟儿建议不要用太利的刀,否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。
2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻,因为鱼肉易碎。建议用多点的油,这样会轻松些。当然如果想健康,鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟,待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁,否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油,鸟儿又用来炒了菜,呵呵!

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