炼奶吐司

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用料1 (中种)

高粉 180克
牛奶 110克
酵母 3克

用料2 (主面团)

高粉 77克
自制香草糖 20克
岩盐 3克
炼奶 51克
鸡蛋 25克
无盐黄油 20克

炼奶吐司的做法  

  1. 将中种原料放在一起揉匀)后,放温暖处发至约4倍左右大

  2. 将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时

  4. 将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折

  6. 压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵至满模,表面刷蛋液

  8. 入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

  9. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

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