北海道吐司

0
人做过这道菜

用料1 (中种)

高粉 350克
酵母 5克
牛奶 145克
蛋白 75克

用料2 (主面团)

高粉 150克
自制香草糖 90克
岩盐 6克
动物性淡奶油 110克
无盐黄油 40克

北海道吐司的做法  

  1. 将中种里的酵母溶于温牛奶中,与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍。这时候的面团会略有酸味

  2. 中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展

  3. 加入黄油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟

  4. 松弛后的面团取出排气后,分割成190克/个,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷

  6. 将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵

  7. 最后发酵至约八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

北海道吐司的留言

关于北海道吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
37 收藏

作者小潺zh的其他菜谱