韭菜鸡蛋盒子

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简介

盒子是北方很家常的一种面食,尤其以韭菜鸡蛋馅盒子最受欢迎。一般选春季头刀韭菜做馅料,味道最佳,相信是很多人的心头好。韭菜鸡蛋盒子的面皮要薄,馅料要多,吃起来才带劲。刚出锅的面皮焦黄、外脆里软、香味四溢,一块又一块,吃到撑肚,让人欲罢不能啊。怎样才能调制出鲜香翠绿的韭菜馅呢?其实这个很简单,因为韭菜本身具有浓郁的香味,不用放太多调料,加一些虾皮提鲜,调料使用盐和香油就足够了,这样才能品尝到韭菜那特有的清香味道。

用料  

韭菜鸡蛋盒子的做法  

  1. 一半面粉用开水和,一半面粉用冷水和,然后两个面团放在一起

  2. 看看面团的柔韧度,如果比较粘手,就加些干面粉;如果容易拉裂,就加点温水

  3. 用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒放30分钟

  4. 韭菜摘洗干净,控干水分后,切碎;虾皮用清水冲洗一下

  5. 炒锅里倒油烧热,倒入打散的鸡蛋液,摊平然后快速炒散

  6. 捣成碎粒状,关火放晾后,加入韭菜、虾皮,加香油拌匀

  7. 再调入适量盐,拌匀,即成韭菜鸡蛋馅

  8. 取出面团,用手揉成圆条状,再分割成一个个小面剂子

  9. 撒些干面粉在面板上,用擀面棍将小面团擀成中心厚、边缘薄的圆面皮

  10. 取适量馅料放在面皮上,将面皮对折,边缘对齐捏紧成半圆形,捏出花边

  11. 平底锅里倒少许油,中小火,放入做好的韭菜盒子

  12. 盖上锅盖,一面煎至金黄翻面,煎至两面金黄,即可出锅

小贴士

1、关于韭菜盒子的面皮:有用发面的,也有用烫面的。但个人建议,最好选择一半烫面一半冷水和面。因为烫面虽然柔软、易熟,但是延展性不好,包时和烙时都容易开裂,所以一半的冷水面,可以增加延展性。这样的面皮才松软好吃,而且煎烙过程中,面皮和馅料基本都是熟的,也不需太长的时间,煎至两面微黄就可以了。
2、煎韭菜盒子时,一定要盖上锅盖,开小火,这样能使水蒸汽在锅内循环,韭菜盒子表皮不会干涩,烙出来的盒子外皮酥脆。
3、调馅很关键,一定要先放油。油封住韭菜面,能锁住韭菜的水份,最后放盐,这样才不会出水。

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