俊良老妈-双双
土家酱肉饼
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人做过这道菜
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。
用料1 (香肉酱一)
用料2 (香肉酱二)
用料3 (油酥馅)
用料4
土家酱肉饼的做法
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锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香
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用滤网过滤掉渣滓即可
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黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
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锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒
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倒入四种酱料
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煸炒出红油
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放入白糖
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放入黑白芝麻
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加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
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稍晾，将其放入搅拌杯内
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用料理机绞碎成肉酱
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将肉酱倒出，晾凉即可使用
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取花椒油，慢慢加入面粉
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搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
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温水200克，加入面粉300克
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用筷子搅拌成絮状
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和成软面团，静置饧发20-30分钟
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取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团
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均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
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取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
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刷上油酥
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自底部开始卷起
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自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
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将六个全部做完，放一边饧
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取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
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平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）
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中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
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饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
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底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
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撒上小葱碎
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撒上熟芝麻
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饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可
小贴士
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
