焦糖酱

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简介

三种焦糖酱的做法都一样,那我们就来做味道最香浓,口感最润滑的奶油焦糖酱吧!

用料1 

白糖 200克
冷水 60克
开水 150克
2克

用料2 (牛奶焦糖酱)

白糖 200克
牛奶 160克
冷水 60克
2克

用料3 (奶油焦糖酱)

白糖 200克
淡奶油 230克
冷水 60克
2克

焦糖酱的做法  

  1. 不粘锅里放入白糖和水

    焦糖酱的做法 步骤1
  2. 先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化

    焦糖酱的做法 步骤2
  3. 当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火

    焦糖酱的做法 步骤3
  4. 糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀

    焦糖酱的做法 步骤4
  5. 当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶)

    焦糖酱的做法 步骤5
  6. 用铲子搅拌均匀

    焦糖酱的做法 步骤6
  7. 可以再加一点盐,让其完全冷却

    焦糖酱的做法 步骤7
  8. 装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可

小贴士

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;
3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;
4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;
7.我的配方可以做满满的3小瓶;
8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。

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