红烧排骨

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红烧排骨,烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤,从头到尾都是煮;也没有迷糊人的配料,样样都是日常调味必需,超级简单。其中免去隆重的油炒、煎,也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的,油脂足够。它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽,没了重油重糖的肥浓,口感就有了爽口的小清新感觉,解馋过瘾还软嫩不腻口。

用料  

肋排 600克
1段
3片
花椒 1小撮
八角 1颗
李锦记秘制红烧汁 4勺
草菇老抽 1勺
小半勺
花雕酒 1勺
白砂糖 20克
米醋 半勺

红烧排骨的做法  

  1. 排骨跟冷水一起下锅,大火煮

    红烧排骨的做法 步骤1
  2. 开锅后在续煮3-4分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火

    红烧排骨的做法 步骤2
  3. 关火后将排骨捞出用温水洗净待用,带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用

    红烧排骨的做法 步骤3
  4. 锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水,放入排骨、葱、姜、花椒、八角

    红烧排骨的做法 步骤4
  5. 再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐,拌匀后大火煮

    红烧排骨的做法 步骤5
  6. 开锅后转中小火烧煮

    红烧排骨的做法 步骤6
  7. 煮至汤汁消耗大半,再开大火收汁

    红烧排骨的做法 步骤7
  8. 最后收汁至汤汁浓稠,粘粘的即可关火

    红烧排骨的做法 步骤8

小贴士

这道菜的最后收汁很重要,要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上,这样味道才更浓郁,上色也更漂亮。

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