菊花茄子

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(184 份)
好极了
127
挺好
42
一般
10
1422
人做过这道菜

简介

实践证明。完全没有想象中的难,不夸张的说,甚至可以用“简单”二字来形容!
即便是厨房新手也可以放心、大胆地尝试哟!
如果家里聚餐或者来了朋友,不妨试试这道菜,绝对会为你的厨艺加分不少,令大家对你刮目相看的。
【菊花茄子】的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还“凹”了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有“一种浓华别样妆,留连春色到秋光”的韵致。

用料  

长茄子 一个
大蒜 2颗
小葱 一根
剁椒酱 一勺
香醋 一勺半
热油 一勺

菊花茄子的做法  

  1. 全部食材

    菊花茄子的做法 步骤1
  2. 将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段

    菊花茄子的做法 步骤2
  3. 取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多

    菊花茄子的做法 步骤3
  4. 将茄子转90度,按“十字花刀”法,切成如图的样子

    菊花茄子的做法 步骤4
  5. 将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖

    菊花茄子的做法 步骤5
  6. 大火蒸6、7分钟,关火

    菊花茄子的做法 步骤6
  7. 将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置

    菊花茄子的做法 步骤7
  8. 将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋

    菊花茄子的做法 步骤8
  9. 另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜

    菊花茄子的做法 步骤9

小贴士

1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。

菊花茄子的留言

  • 文艺至死Sunshine  3年前  
    0
    可以炸吗?
    作者回复 3年前  
    完全阔仪
  • 大狐狸圆滚滚  3年前  
    0
    微波炉可不可以做啊?不蒸的话??
    作者回复 3年前  
    可以的,但微波炉出来的,茄子会干一点,影响不大
  • 幸福会听话  3年前  
    0
    这道菜就不用其他调料吗,比如说盐
    作者回复 3年前  
    因为剁椒足够咸了,所以可以不再加盐

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