【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉

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泰国人民对切木瓜丝这件事,很有想象力。传统的切法是先拿刀纵向地砍木瓜表面,砍出无数条刀印后,再用刀刃贴着木瓜片。这样每片一层木瓜肉,就自动分成木瓜丝了。

用料  

青木瓜 半个
蒜头 2瓣
小辣椒 2-3个
青柠 一个
海米 一大勺
豇豆 一小把约60g
樱桃番茄 4个
椰糖 一大勺
鱼露 一大勺
花生仁 一小把

【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法  

  1. 先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤1
  2. 将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤2
  3. 等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤3
  4. 当削下来的木瓜丝连成片时,重复步骤2-3,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始准备酱汁。先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤4
  5. 放入泡软的海米继续捣烂

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤5
  6. 放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤6
  7. 挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤7
  8. 将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内

    【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法 步骤8
  9. 倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可

小贴士

砍青木瓜时要尽量砍得深一点,但动作要轻,小心不要伤到手
用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆
豇豆是生的,若你不习惯也可以用水焯一下

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