妈拖儿

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人做过这道菜

简介

“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”,是洪洞地区的传统特色美食,逢年过节或敬神祭祖,必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起,表达人们不愿亲情分离,希望亲人永远在一起! 洪洞兵器工业专家刘北锁,执著于乡土史迹研究,曾写道:原始氏族社会,一个氏族强盛与否.取决于人口多寡,人丁兴旺则强.缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里,对生殖非常崇拜。几千年来,"妈拖儿"这种食品,是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。原来,这"妈拖儿"造型酷似女阴,它表示着生殖崇拜,这种崇拜传递着一种远古的历史信息,那就是母系制时代对母亲的崇拜!

用料1 

小麦面粉 150克
鸡蛋 2个
白糖 30克
麦芽糖浆 1汤匙
酵母 1/4汤匙
温水 2汤匙

用料2 

小麦面粉 150克
冷水 80克

妈拖儿的做法  

  1. 取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋,放入30克白糖

    妈拖儿的做法 步骤1
  2. 取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水

    妈拖儿的做法 步骤2
  3. 麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中

    妈拖儿的做法 步骤3
  4. 酵母麦芽糖水倒在面粉上

    妈拖儿的做法 步骤4
  5. 用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮

    妈拖儿的做法 步骤5
  6. 用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面团

    妈拖儿的做法 步骤6
  7. 和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大

    妈拖儿的做法 步骤7
  8. 用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了

    妈拖儿的做法 步骤8
  9. 另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团

    妈拖儿的做法 步骤9
  10. 发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼

    妈拖儿的做法 步骤10
  11. 和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼

    妈拖儿的做法 步骤11
  12. 把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油

    妈拖儿的做法 步骤12
  13. 把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成合页状

    妈拖儿的做法 步骤13
  14. 用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子

    妈拖儿的做法 步骤14
  15. 取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧

    妈拖儿的做法 步骤15
  16. 超锅内放入适量食用油,大火烧热至150度左右

    妈拖儿的做法 步骤16
  17. 用一根筷子插入锅里,筷子周围的油面波动,且可以泛起少量油花

    妈拖儿的做法 步骤17
  18. 把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制

    妈拖儿的做法 步骤18
  19. 期间用筷子不时翻面

    妈拖儿的做法 步骤19
  20. 炸到面剂子蓬松发起来,且表面金黄

    妈拖儿的做法 步骤20
  21. 用筷子把“妈脱儿”控油捞出

    妈拖儿的做法 步骤21

小贴士

外脆内软,香甜可口,面粉中加入鸡蛋发酵而成,做好的成品蓬松孔大。

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该菜谱创建于
2010 收藏

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