荷包蛋杂蔬面

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简介

鸡蛋经过油煎,再用适量水煮,开大火,水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤,某些鱼头经过油煎,再下高汤,煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤,其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果
当然,鸡蛋和汤量的不同,会使最终汤色有区别,鸡蛋越多汤量越少,汤就越浓白,反之亦然。
于是,一只美貌的煎鸡蛋,这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”,蔬菜可随心变化,这一碗面,朴素且温暖。

用料  

鸡蛋 1个
面条 100克
玉米 适量
口菇 适量
葱花 少许
2汤勺
1茶勺
蘑菇精 少许

荷包蛋杂蔬面的做法  

  1. 面条和蔬菜分别焯水后控干水

    荷包蛋杂蔬面的做法 步骤1
  2. 锅中放油,下鸡蛋煎,大火,尽量煎至金黄,单面或双面都可

    荷包蛋杂蔬面的做法 步骤2
  3. 用面碗倒入一碗开水,大火,烧开

    荷包蛋杂蔬面的做法 步骤3
  4. 至汤色渐白

    荷包蛋杂蔬面的做法 步骤4
  5. 放入焯好的面和蔬菜,加盐和蘑菇精调味即可

    荷包蛋杂蔬面的做法 步骤5

小贴士

大家可以挑色彩漂亮的蔬菜,随意就好,但建议先焯水,不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。
若要汤色浓白,可用两个鸡蛋,加水用面碗比较好,不会过多。

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