花椒蒸鲫鱼

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春天的开江鲫鱼就是非常好的选择,鲫鱼性平,适合任何体质人群的滋补,所含的蛋白质质优、齐全、还易于消化吸收,有健脾利湿,和中开胃的功效,我们常用的方法就是做汤或者红烧清炖,太清淡和太油腻孩子都会不喜欢,我用了蒸的方法来做鲫鱼,用调料先给鲫鱼去腥,为了避免太清淡无味,又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道,既清新又好吃,而且非常容易操作,艳丽的颜色搭配让人一看就有胃口~~

用料  

干辣椒丝 少许
鲫鱼 1条(250克)
小葱2棵(如果是大葱用一段),腌鱼料
生姜 3片,腌鱼料
花椒 1小勺,腌鱼料
麻椒 2小勺,腌鱼料
八角 1个,腌鱼料
料酒 2小勺,腌鱼料
干辣椒 几个,喜辣可放,腌鱼料
食用油 1.5大勺
蒸鱼豉油 1大勺
葱丝 适量
姜丝 适量

花椒蒸鲫鱼的做法  

  1. 将腌鱼料备好,鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜,然后洗干净放入一个深一点的容器中

    花椒蒸鲫鱼的做法 步骤1
  2. 将腌鱼调料中除料酒以外的调料都放入小锅中,放入一碗水大火煮开,小火煮5分钟,然后放盐调味(淡一点,后面还要用到蒸鱼豉油),凉后放入料酒搅匀

    花椒蒸鲫鱼的做法 步骤2
  3. 将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟

    花椒蒸鲫鱼的做法 步骤3
  4. 将腌好的鱼取出,将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中,蒸锅大火烧开后,放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼,可以蒸8~10分钟,关火后焖3分钟再打开锅盖

    花椒蒸鲫鱼的做法 步骤4
  5. 取出,将盘中蒸出来的水分倒掉,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝和辣椒丝,将食用油烧热(喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去)淋在上面即可

    花椒蒸鲫鱼的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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