绝味鱼香茄子

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简介

说绝味,是因为,这样做茄子既好吃又清爽,似乎是凉菜,又似乎是热菜,反正有点混搭的感觉。
好多味道复合叠加在一起,就是绝味。

用料  

大茄子 三个
红椒 一个
尖椒 一个
瘦肉 50克
香菜 适量
独头蒜 两个
5克
5克
植物油 适量
一小勺
料酒 一小勺
十三香 适量
蚝油 一大勺
白砂糖 两大勺
香醋 一大勺
生抽 两大勺
鸡精 一小勺

绝味鱼香茄子的做法  

  1. 所有原料都洗净,香菜去掉根部,辣椒去蒂去籽儿,茄子去蒂

  2. 香菜、尖椒、红椒,独头蒜都切成碎末

    绝味鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 茄子切成半厘米的厚皮,再切成半厘米的粗条

    绝味鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 把茄子撒上盐,腌制半个小时

    绝味鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 茄子腌渍到出水,用手稍微挤压,大约压出半小碗水分,倒去水分

    绝味鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 碗里放入生抽、香醋,再放入白砂糖搅拌融化

    绝味鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 放入蚝油

    绝味鱼香茄子的做法 步骤7
  8. 在放入两大勺清水调匀

    绝味鱼香茄子的做法 步骤8
  9. 葱姜、瘦肉切丝

    绝味鱼香茄子的做法 步骤9
  10. 锅里倒入适量的植物油,油温七成热倒入茄子,炸三分之左右捞出控油

    绝味鱼香茄子的做法 步骤10
  11. 锅里留少许余油,倒入葱姜煸炒几下,放入肉丝炒到变色,烹入料酒,放入十三香

    绝味鱼香茄子的做法 步骤11
  12. 倒入调好的料汁儿,放入鸡精,大火收汁儿

    绝味鱼香茄子的做法 步骤12
  13. 把茄子盛到盘子里,撒上切碎的香菜辣椒蒜末,吃的时候拌匀

    绝味鱼香茄子的做法 步骤13

小贴士

清水可以用鸡汤代替(我没有史云生清鸡汤了)茄子用盐腌制后炸的过程不容易吸收大量的油分。这个菜也可以炒茄子丝,不炸也是可以的。

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