香草戚风

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用料  

面粉 70克
香草荚 1/2根
牛奶 60克
鸡蛋 4个(55克左右/个)
60克
色拉油 40克

香草戚风的做法  

  1. 牛奶加香草荚,加热至微沸,关火,待冷

    香草戚风的做法 步骤1
  2. 鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄

    香草戚风的做法 步骤2
  3. 牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

    香草戚风的做法 步骤3
  4. 往牛奶糊中筛入面粉

    香草戚风的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌至无颗粒

    香草戚风的做法 步骤5
  6. 之前分离出出搂蛋清

    香草戚风的做法 步骤6
  7. 40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角

    香草戚风的做法 步骤7
  8. 取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

    香草戚风的做法 步骤8
  9. 小心用切拌的方式拌均匀

    香草戚风的做法 步骤9
  10. 再倒入剩余的三分之二的蛋白中

    香草戚风的做法 步骤10
  11. 用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

    香草戚风的做法 步骤11
  12. 倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡

    香草戚风的做法 步骤12
  13. 烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风,中间观察几次。图片为10分钟后的样子

    香草戚风的做法 步骤13
  14. 15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。图片为烤了20分钟的样子

    香草戚风的做法 步骤14
  15. 40分钟左右,取出,立即倒扣

    香草戚风的做法 步骤15
  16. 完全冷却后,脱模

    香草戚风的做法 步骤16

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