焦糖菠萝反转蛋糕

用料1 (焦糖菠萝)

菠萝果肉 300克(切小块,泡盐水,挤干水分备用)
白砂糖 80克
黄油 10克
15ml
朗姆酒 5ml

用料2 

低粉 60克
蛋白 4个
白砂糖 35克
蛋黄 3个
黄油 50克
牛奶 60克
香草粉 3克

焦糖菠萝反转蛋糕的做法  

  1. 糖倒入锅中,小火煮至焦色

  2. 倒入15克清水,加入黄油快速混合

  3. 倒入提前切片、挤干水分的菠萝片,加入一勺朗姆酒翻炒

  4. 继续翻炒至菠萝变色,趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用

  5. 黄油小火加热融化,立即筛入低粉,快速混合均匀

  6. 加入牛奶混合均匀

  7. 加入蛋黄和香草精拌匀

  8. 蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡

  9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再加入1/3蛋白霜与之混合,最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  10. 把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中,轻震两下

  11. 烤箱预热160度、上下火,烤40分钟左右,牙签扎蛋糕体无粘液即可

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