太子剁椒蒸鱼头

简介

剁椒鱼头,是一道非常有名的湘菜,大大小小的湘菜馆里都会有这道菜,虽然大家的做法可能会有差异,在传统的基础上也多了很多创新的做法,但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面,再撒上一点翠绿的葱花,鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配,从颜色到味道,都很刺激味蕾的吧?

用料  

鱼头 1个
太子剁椒 35ml
蒜头 2瓣
生姜 1块
1棵
米酒 5ml
3ml
白砂糖 2ml
金标生抽 10ml
10ml

太子剁椒蒸鱼头的做法  

  1. 鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤1
  2. 用5ml的白酒底面抹遍鱼头

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤2
  3. 撒上3ml盐均匀抹在鱼头上

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤3
  4. 把鱼头合起来,腌30分钟

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤4
  5. 姜、蒜切末,葱切成葱花备用

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤5
  6. 腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤6
  7. 取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤7
  8. 在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤8
  9. 把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤9
  10. 重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤10
  11. 用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤11
  12. 撒上葱花即可出锅,趁热享用

    太子剁椒蒸鱼头的做法 步骤12

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