片片果香鱼

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用料  

淡水瓜 一条
鲜橙果酱 适量
料酒
胡椒粉
蛋清
生粉
香油

片片果香鱼的做法  

  1. 鱼去肚洗净,头尾先斩断,将鱼身片成2片,然后改刀成薄鱼片,中间鱼骨切小块

    片片果香鱼的做法 步骤1
  2. 分别将鱼骨和头尾之类、鱼片加胡椒粉、料酒、盐、少许蛋清和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右

    片片果香鱼的做法 步骤2
  3. 锅内入水放入葱结、姜片和少许的料酒

    片片果香鱼的做法 步骤3
  4. 烧开,先放入鱼头尾以及鱼身骨焯烫熟

    片片果香鱼的做法 步骤4
  5. 捞起,摆盘

    片片果香鱼的做法 步骤5
  6. 接着等水再次烧开,放入鱼片看颜色变白

    片片果香鱼的做法 步骤6
  7. 即刻盛出摆在鱼身位置

    片片果香鱼的做法 步骤7
  8. 洗净锅入少许水,舀入鲜橙果酱,加点盐、糖烧开

    片片果香鱼的做法 步骤8
  9. 水淀粉勾芡,淋点香油,直接浇在摆好的鱼身上即可

小贴士

焯烫鱼时候加点料酒和辅料之类是为了去除腥味
鱼片烫至刚变色即可,不要太久,否则失了鲜嫩口感
一定要用活鱼,我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式

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