麻酱蟹壳烧饼

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
4
一般
1
78
人做过这道菜

简介

我把它叫做麻酱蟹壳烧饼。
为什么嘞?
因为它的油酥部分是我用芝麻酱调的。
而做好的小烧饼圆圆,顶部鼓起,敲起来空空,咬一口酥脆掉渣,就像一个蟹壳一样。

用料1 

中筋粉 250g
即发干酵母 3g
135g(水分可能因面粉品牌种类不同有些出入)
植物油 12g
1-2g

用料2 (麻酱油酥)

纯芝麻酱 40g
芝麻油 15g
椒盐粉 5-6g
低筋粉 15g
细砂糖 7g

麻酱蟹壳烧饼的做法  

  1. 油酥做法:就是所有材料混合均匀,成为略带流动性的油酥糊,我用的是现磨的芝麻酱,流动性比较好,如果是市售的或者放了比较久的,需要酌情再加入一点芝麻油,增加流动性方便操作哦。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤1
  2. 首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干,醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味,所以不止10个。(揉面需要注意的是,建议先把酵母溶于水,再与植物油,面粉,盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性)

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤2
  3. 将松弛好的一份面团搓成条

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤3
  4. 将2擀开成为较长的面片,然后均匀抹上油酥,实际要比我图上多一倍。(这个步骤,擀的越薄,越长,之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作,)

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤4
  5. 从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间,才方便擀开哦

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤5
  6. 将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤6
  7. 光滑面朝上擀开成为薄饼状

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤7
  8. 用手蘸点点水,在烧饼一面涂抹,等饼面变得黏黏(如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜,芝麻就更不容易掉哦)

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤8
  9. 蘸芝麻。(我蘸的就是生芝麻)

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤9
  10. 做好的烧饼依次排放在硅油纸上,注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温,发酵约15分钟

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤10
  11. 烤箱与石板同时预热到230度,可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起

    麻酱蟹壳烧饼的做法 步骤11

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